Prof.Dr Osman Müftüoğlu;Yumurta sanıkken kahraman oldu
TIBBİ yasakların her zaman doğru olmayabileceğinin örneklerinden birini yakın geçmişte yaşadık. Önce suçlu sandalyesine oturtulan “yumurtanın sarısı”nın öyle zannedildiği kadar tehlikeli bir kolesterol yükseltici olmadığı anlaşıldı ama neredeyse otuz yıl insanlar gereksiz yere yumurta sarısından mahrum kaldı! İşin mantığı şuydu: “Madem ki bir yumurta ortalama 200 mg kadar kolesterol içeriyor ve madem ki insan bedeninin her gün dışarıdan alması gereken kolesterol miktarı 300 mg.’ı geçmiyor, o halde kolesterol yüksekliği sorunu olan herkes yumurtanın sarısından uzak durmalı.”
Ben de yanıldım
Ne ki korku öyle bir abartıldı ki gün geldi, kolesterol sorunu olmayanlara bile biz yumurtanın sarısını daha az yemeleri konusunda dikkatli olmaları uyarısı yapıldı (Bu uyarıyı yapanlardan birinin de ben olduğumun altına çizerek belirtiyorum). Ama zamanla anlaşıldı ki yumurta yasağı öyle çok sorgulanıp araştırıp incelenip konulmuş bir yasak değil. Hele hele konu hakkında ciddi bir kontrollü bilimsel araştırma bulmak neredeyse imkânsız. Yumurtanın sarısındaki 200 mg kolesterolün en fazla yarısı bağırsağımızdan emilip kana karışıyor. Kana karışan bu bölümün de öyle zannedildiği kadar ciddi bir aterojenik etkisi yani damar sertliği yapıcı gücü yok. Yani yumurta kötü kolesterolü zannedildiği kadar yükseltmiyor, yükseltse bile beraberinde iyi kolesterolü de artırdığı için LDL/HDL kolesterol oranı pek bozulmuyor. Kısacası koyduğumuz yasakla ilgili kanıtlar yeterli değildi ama biz bu kanıtları ciddi olarak araştırmadan yumurtanın sarısını sorunlu gıdalar arasına yasağı uygulamıştık.
Yumurtalı sucuğu hafta sonuna saklayın
KALP damar hastalarının, kolesterol problemi olanların ve bu nedenle ilaç kullananların, bypass uygulananların, stend takılanların, hatta şeker hastalarının yumurta tüketiminde dikkatli olmaları gerekiyor. Yani kalp açısından probleminiz varsa temkinli olmakta yarar var. Yumurta keyfini sucukla, pastırmayla süslemek isterseniz sadece hafta sonlarına bırakmanızı tavsiye ederim.